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中国小龙虾第一大省,“嘬虾”究竟有多猛?

发布日期:2022-05-20 12:29    点击次数:201

  

本文为微信公众号“地道风物”(ID:didaofengwu)授权转载

湖北的夏夜,是小龙虾味的!

大江大湖大湖北,激荡着一只虾的魅力。

一只油亮亮的小龙虾,谁不爱?摄影/刘艳晖

湖北到底有多少小龙虾?据统计,2021年湖北小龙虾产量108万吨,占全国4成多,产量、产值均居全国第一。夸张一点说,全国每两只养殖小龙虾,就有一只来自湖北!

宵夜顶流小龙虾,在湖北遇到了致命对手。不管是江苏盱眙的十三香,长沙的口味虾,到了湖北也要礼让三分。清蒸、油焖、蒜蓉是永恒的经典,芝士、咖喱、咸蛋黄各种新晋流量食材乱入,榴莲、芥末配虾堪称鬼才料理。

旺火中锤炼的小龙虾,成了诱人的红色。

摄影/卢文

世界小龙虾看中国,中国小龙虾看湖北!湖北人用小龙虾撬动了一个全新的美食宇宙。

湖北养虾大户们,

最爱怎么吃虾?

小龙虾远渡重洋来到中国,湖北人率先尝新,与小龙虾结下美食之缘。敢吃敢养,做成了大产业,也吃出了一个鲜活红火的“小龙虾”第一大省。

油和葱花给小龙虾提香。图/视觉中国

而无论在湖北哪里,油焖、麻辣和蒜蓉都是永恒的“经典三巨头”。

潜江油焖大虾,永远的神!

善于烹饪江湖鲜味的潜江,找到了小龙虾与美味的打开方式。

在上世纪九十年代,就有小餐馆对小龙虾下手。用刀剪开小龙虾的头、中、尾,“四剪刀”技法,方便剥开和进味。

虾剪得好,吃起来更方便。图/视觉中国

而对油的大胆使用,让小龙虾打上了湖北口味的烙印。

重油下锅,香料调味,赋予了小龙虾多情梦幻的滋味,再加入啤酒焖烧半小时以上,加以独头蒜的助力,制造了“酒香蒜浓”的韵律,再用不锈钢盆装盘——一盆麻辣鲜香、红艳诱人的“油焖大虾”,横空出世。

一只只大虾在油中洗了个澡。摄影/刘都

油焖的手法,从此成为潜江吃虾传统,不论小龙虾的口味如何风起云涌,这座城不为所动地奔赴着油焖的味道。

入味,成为潜江献给小龙虾的礼物,成就了小龙虾味觉体系中的闪耀坐标“鄂派”,也为每个潜江人埋下了对小龙虾的味觉启蒙。

刚出锅的油焖大虾,要趁热吃。摄影/刘都

虾的味道,只分为两个阶段,潜江做虾之前,潜江做虾之后。

在潮热的夏天夜晚,来一盆油焖大虾,再配上卤花生、卤毛豆。鲜甜虾肉带着微辣的汁水,嗦一口虾黄里的汤汁,再来一口冰凉的啤酒,这是属于夜晚的快乐!

油焖大虾,是潜江夜色的味道。图/视觉中国

麻辣、蒜蓉,谁能不爱?

与湖南毗邻的荆州公安、监利、洪湖等地,小龙虾好似“三国争霸”,在吃法上格外大开大合。麻辣、蒜蓉、卤虾,以拼盘组合的形式被堆在盆中,打包投递给深夜食客,大有不吃到尽兴就不散席的架势。

不知道吃哪种?不如来份全虾宴。

摄影/我不是一只小小鸟,图/图虫·创意

一盆麻辣小龙虾,辣得空气中都飘着香辣之气。嘴再刁的人,拿起虾一吮吸,就会瞬间沉沦于这种口感。辣是一场金戈铁马的微型战争,辣味过后,虾肉的鲜甜逐渐显现出来,口腔里被冲击得只剩下霸道而强烈的味道。

小龙虾的诱惑力有多大?吃得嘴巴通红,也要满怀斗志!

麻辣小龙虾,全国人都爱吃!

摄影/马多,图/图虫·创意

蒜蓉小龙虾则以蒜香征服舌尖。圆润晶莹、脆嫩香甜的荆州独蒜,发挥出优越的蒜香,再加上虾的鲜香。两种香味在口腔中交织出复杂的口感,令人沉迷。

蒜蓉,讲究的是回味浓郁。这种香气会引发人想快速去壳大吃小龙虾的欲望,只能因为烫手而再三克制,毕竟“爱是想要触碰又伸回手”。蒜末和油汤还能梅开二度,接着拌面。

蒜蓉小龙虾,蒜香和虾香融合的恰当。摄影/刘都

小龙虾前,人人平等。穿着拖鞋,光着膀子,坐在橙黄色的塑料凳子上,吃虾也是一场热烈的社交,谁又在乎你满嘴大蒜味呢?

花式嘬虾子,还得看武汉人!

武汉话里,管吃小龙虾的动作叫“嘬”,一个字赋予了嗑瓜子一般的上头爽感。在武汉,早起那是为了过早,而晚睡那是为了嘬虾。毕竟,“日啖龙虾三百只,不辞长作武汉人。”

武汉户部巷,小龙虾每日销量巨大。图/视觉中国

这个全中国对小龙虾最热衷、吃法最多的城市,一年就分两季,“嘬虾子”的季节和馋虾的季节。

一剥一嘬一咬,“吃(qi)虾子,真舒(xu)服!”

油焖、麻辣、蒜蓉之外,清蒸是好虾的“金字招牌”!

总体来说,油焖、麻辣、蒜蓉三大经典最常见,最能试出师傅的身手和虾的品质。但武汉人对虾还有自己的执着。

小龙虾吃法众多,可以煮~图/视觉中国

由潜江创制的油焖虾,到了武汉被反复锤炼、发扬光大,做出了仪式感。虾子先炸再炒后油焖,用料份量务必要足,冰糖吊味,大葱提香,一锅虾两瓶酒,用量绝不含糊。肯琢磨的,还要用成分复杂的香料慢慢熬出来的老油,在出锅之前浓浓一浇,浇得人心神荡漾。

当然,也可以用大火爆炒小龙虾。摄影/刘都

油焖虾的酱汁是一种万能酱汁,经尝试拌入老汉口凉面,让劲道的面条融入了特有的鲜味,一口吸进嘴里,辣中带甜,香气不散。

清蒸是献给小龙虾最高的礼赞,这种做法表现出品质的优越性。

还可以清蒸小龙虾,吃原味的鲜美。图/视觉中国

选取幼年体态的虾,制造更细嫩的肉质,把洗过的龙虾直接上清水蒸,不需要佐料来配,虾肉如果有腥味,或是肉质软烂,就会暴露无疑。懂的人知道,只有虾够新鲜,才有弹性,而死虾的虾肉就会“散”掉。

大颗、鲜艳的虾,再配上独特的蘸料,饱满嫩弹,鲜美天成,能吃出虾子淡淡的鲜甜和酱的辛香。

清蒸小龙虾,料汁也是好吃的重点。摄影/刘都

蒸虾,验的是好虾的上限。

来自潜江、公安、监利等地的虾,经拣选和清洗,个大、腮白、爆黄、紧实,选出虾中王者。蒸虾的原味,能与海鲜一较高下。

质量好的小龙虾,经得起挑选。图/网络

如果想不出怎么吃,不然就蒸虾、蒜蓉、油焖各来两斤。

麻辣虾球、卤虾武汉人秘诀

武汉的原创精神体现在一道麻辣虾球。

早期武汉的大排档就有高手专擅爆炒虾球。小龙虾掐头去尾,连壳带肉,虾球肉小而嫩,滚油爆香,一通爆炒,出锅后有着独到的风味。

炒虾球,吃起来更方便。

摄影/疆图,图/图虫·创意

在深夜中,香味冲着深夜的食客扑面而来。个头小小的龙虾,一口一个,辣中有麻,麻中有鲜,嘬得让人上头。

武汉的卤水,卤出了知名的鸭脖,也卤出了风靡本地的卤龙虾。

卤虾的卤水相当关键。

摄影/hobbeis,图/汇图网

一锅精心研制的卤水,盛放着贵州的小米辣、广西的陈皮、四川的花椒。小龙虾卤一夜,浸染出宝石一般的鲜亮色泽,厚重的卤香带来了麻辣、酱香、甘香,组成了奇妙的味道。

卤虾和鸭脖一样,让人上瘾!

芝士、酒糟,还能烧烤?小龙虾在武汉疯狂跨界!

小龙虾烤半熟,铺一层厚厚的芝士再烤,高温下的芝士融化微焦,释放出浓香融入虾肉,夹起裹满芝士的虾肉,收获拉丝瀑布,这是幸福感拉满的芝士焗龙虾。

大龙虾能用芝士焗,小龙虾也可以。

摄影/derake2000,图/汇图网

咸蛋黄沙细腻、绵密的沙粒感让人着迷,不跟龙虾搭岂不是很可惜?薄薄的咸蛋黄包裹着虾,复合了蛋黄的咸与龙虾的鲜,这是咸蛋黄龙虾的妙。

裹满咸蛋黄的小龙虾,入味得很。

摄影/圆圆733,图/图虫·创意

再把武汉烧烤和小龙虾一结合,虾球拿竹签一串,刷上野生蜂蜜,撒孜然、辣椒,虾壳被烤得酥脆,又拥有了烤虾球。

孜然烤虾球,烧烤吃虾两不误。

摄影/八碗饭小厨,图/图虫·创意

再试试带有东南亚风情的咖喱龙虾,还有散发着酒香的酒糟龙虾,还有黄焖、干煸、葱烤、酱品、椒盐……再用清新的虾球拌沙拉收尾。

小龙虾沙拉,也可以很清爽。

摄影/marcin jucha,图/图虫·创意

一只龙虾的吃法,可以组成一套宴席。

榴莲、芥末、月饼馅,堪称鬼才料理!

身经百战的武汉人对各种口味见惯不怪,但永远有人在研究小龙虾的路上越走越远,画风跑偏。

最重磅的绝对是榴莲龙虾。正如有人对榴莲避之不及,而榴莲爱好者却嘬生嘬死。醇厚的榴莲果肉包裹着鲜美的虾球,碰撞出奇妙的味道,等待勇士一探究竟。

真的勇士敢于直面榴莲小龙虾。

摄影/吃土的东子,图/汇图网

芥末小龙虾,走的是冷吃的风格,芥末辣呛清爽,配上爽口蔬菜、凉面、话梅,为夏天而生!

螺蛳粉龙虾,一对邪门CP。据说融合得相当可以,龙虾配粉,臭中带香,想想就很刺激。把小龙虾做成点心,进入烘焙领域,这是有点野的小龙虾鲜肉月饼。

小龙虾做月饼馅,和瘦肉在一起更鲜。

图/视觉中国

武汉嘬出了一个风云激荡的吃虾江湖。

中国小龙虾的半壁江山,

湖北凭什么?

小龙虾需要水,而湖北最不缺水!

万里长江自西向东奔泻,在湖北绵延1041公里,与其支流覆盖了湖北全省99%的水系。汉江东南而行,与长江交汇于武汉,向长江注入了相当于整条黄河的丰沛水量。

湖北河多湖多,桥也多。

图中为长江二桥和二七长江大桥。

摄影/wenidon

长江与汉江的交汇,孕育出江汉平原上毛细血管一样发达的河网水系。低凹平缓的地形、丰富的降水,又使江汉平原成为淡水湖富集区域。

数据统计1962年以前,湖北全境面积超过3平方千米的湖泊有1066个。

千湖之省,名副其实!

赤壁陆水湖,水陆交错,

可以看作缩小版的湖北。

摄影/卢文

江汉湖群是中国淡水湖泊密度最大的湖群,“鱼蹦虾跳”也成了这里“湖广熟,天下足”的另一番写照:监利常年保有着“全国水稻生产第一县”的头衔;洪湖则是公认的“全国淡水水产第一市”;而无论是监利、洪湖还是潜江,都是中国小龙虾最多的地方!

全国小龙虾十强县(县级市)中,有五个都来自湖北,潜江、监利和洪湖都很强。图中所用为2020年各项数据。制图/吴玖洋

潜江,中国小龙虾第一城

从外来物种到本土佳肴,潜江的贡献必须记入“小龙虾传”的前传篇。

地处汉江平原腹地的潜江,拥有广阔的水域,河流纵横交错。借粮湖、返湾湖、冯家湖、白露湖、张家湖、苏湖等湖泊星罗棋布,简直是小龙虾生活的乐土。

南水北调引江济汉工程,水道和水利设施。

潜江也是一片水乡泽国。

摄影/张景辉,图/图虫·创意

对于小龙虾这一外来物种的接纳度,潜江是包容的。潜江人用“稻虾连作”,来为小龙虾打造更理想的家园。

沿着稻田田埂,挖出深深的环形虾沟,便于在不同时节让小龙虾出入虾沟与稻田,扩大了养殖面积。水稻与虾共生的栖居,带来了双双位居全国第一的产量和产值,潜江成为中国虾稻之乡。

潜江建立了虾稻产业链,综合产值已达520亿元。

图/视觉中国

潜江人有多爱虾?

这里有专心研究小龙虾的职业技术学院,有全世界最大的小龙虾雕塑,还有专为奔赴潜江吃虾人而准备的小龙虾城。

潜江生态龙虾城雕塑,小小龙虾也很巍峨。

图/视觉中国

“稻在水中长,虾在稻下游”。作为小龙虾圣地,千里嗑虾的第一站,潜江整座城都是小龙虾味的。

沿着长江,

小龙虾“三国争霸”

“九百里云梦泽”的荆州,坐拥丰富淡水渔业资源,终年活跃着湖鲜与稻香。这些氤氲潮湿的湖泊,犹如一个水生动植物的天然超市,湖里的小龙虾就是超市中一抹嘴鲜亮的红。

湖北荆州,打捞船从小龙虾养殖基地水面上划过。

图/视觉中国

荆州内部的小龙虾派系纵横交错,好似“三国争霸”:“中国渔稻生态种养示范镇”公安闸口镇,“中国小龙虾养殖第一县”监利,还有“中国小龙虾第一名城”的洪湖。

公安闸口镇地处洞庭湖河网地带,北湖、千湖、胜天汊等二十个湖泊星罗棋布。闸口特别擅长“花式养虾”,虾鳅稻、虾鳖稻、虾鱼……九万亩水田上,近七万亩都是小龙虾的活动范围。

虾稻共作田,在湖北各地多有分布。

图/视觉中国

监利凭借着水稻生产规模的优势,稻田中的龙虾同样轰轰烈烈的生长。2020年,监利小龙虾养殖面积达148万亩,连续九年蝉联全国第一。从全国水稻第一县,监利又跃入了中国小龙虾第一县。

监利龙虾节,一年一度的小龙虾美食盛典。

图/视觉中国

“洪湖水,浪打浪,洪湖岸边是家乡……”除了长江及周边河流,洪湖还坐拥大湖之利。洪湖的小龙虾主要以湖水塘养为主,也就是“清水虾”,皮薄、肉嫩、土腥味小,也是湖北小龙虾江湖的一方霸主。

湖北各地产的小龙虾,品质普遍较高。

图/视觉中国

小龙虾在中国的食用历史非常短暂,也正是这种短暂,赋予了这种“非中国传统食材”不可复制的传奇性。

湖北各地以浩瀚的水域为小龙虾打造了黄金家园,优越的养殖优势为国人吃虾带来了底气。敢吃、敢做的湖北人,以先锋的勇气与天马行空的智慧,做出了小龙虾的美味,开创了深夜之中的“小龙虾友好社会”。

夏风拂面的夜晚,有小龙虾的美味,

也有朋友、同事间的“谈笑风生”。

图/视觉中国

又是一年小龙虾季,当人们在夜风中,放下手机,专心致志地剥着眼前这只小龙虾时,这番沉浸的美好,书写的是蒸蒸日上的湖北传奇!

文 | 詹忆梦、ZXZ图片编辑 | 王家乐地图编辑 | 孙璐设计 | 吴玖洋文章首图 | 图虫·创意封图 | 图虫·创意

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作者介绍:“地道风物”是《中国国家地理》旗下的原创内容平台,这里汇聚了一群热爱山川美食的人,作为行走的风物百科,立志踏遍中国每一寸土地河山,探寻风物美食,传播地域文化。

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